Lomo Al Trapo DOB

Ingrediënten

• 1 lende The Duke of Berkshire®
• Grof zeezout
• Vleeskruiden of bbq rub
• Katoenen handdoek (die je achteraf niet meer zal kunnen gebruiken)
• Opbindtouw
• Chimichurri
• 2 paprika’s
• 2 tomaten
• 1 ui
• 1 pijpajuin
• 2 teentjes look
• Peterselie
• Bieslook
• Koriander (optioneel)
• Oregano
• Peper en zout
• Limoen
• olijfolie

Werkwijze

Lomo al trapo een moeilijke naam voor een heel simpel, maar toch een gewaagd gerechtje met het nodige showgehalte.

1. Zorg eerst dat je houtskool of briketten mooi warm hebben in de bbq, dit kan doormiddel van een kolenstarter te gebruiken of op de standaard manier door uw bbq te vullen met houtskool en genoeg aanmaakblokjes te gebruiken
   
2. Starten doen we met het vlees. Hiervoor begin je met de katoenen handdoek kletsnat te maken en open te leggen op de tafel. Strooi hierop nu het grof zeezout, dit mag een mooie dikke laag zijn. Kruid ondertussen het lendestuk rijkelijk met een bbq rub, vleeskruiden of gewoon basic met zwarte peper. Leg hem nu op het uiteinde van het bedje van grof zeezout. Deze kan je nu mooi oprollen zodat het stuk volledig in het zout zit. Bind nu het pakketje op met touw en leg op verschillende plaatsen knopen zodat het strak is toegebonden
   
3. Gooi het volledig pakketje nu rechtstreeks op warme houtskool of briketten. Hier hoef je ongeveer een halfuur niet naar kijken.
   
4. Maak nu de chimichurri. Begin met de bieslook, peterselie en koriander fijn te snijden. Doe dit nu ook met de tomaten, ui, look en pijpajuin. Roer alles nu goed onder elkaar en voeg er een limoensap, geutje olijfolie en azijn aan toe. Proef en kruid eventeel af met oregano, peper en zout.
   
5. Check ondertussen met een kerntemperatuurmeter de gaarheid van de lende. Een mooi perfect rosé lendestukje van The Duke of Berkshire is als het de 65°C heeft
   
6. Haal de lende, met hitte bestendige handschoenen, uit de kolen en laat eventjes rusten. Klop met een grote lepel de ondertussen hard geworden zoutkorst kapot en snijd de handdoek open. Haal het vlees uit de zoutkorst, snij deze mooi in gelijke sneetjes en werk af door er een paar lepels chimichurri over te doen. Serveer met frietjes en een fris slaatje. Smakelijk!