The Duke of Berkshire® Broodje Pulled Pork

Bereidingstijd
Moeilijkheidsgraad

The Duke of Berkshire® Broodje Pulled Pork

Boston Butt Duke omtoveren tot overheerlijke pulled pork -  low & slow en zonder al te veel ingrediënten.

Wat is Boston Butt?

Boston Butt is het bovenste deel van de varkensschouder, net achter het schouderblad, met de procureur (spiering) er nog op.
De naam is afkomstig uit Boston, waar dit stuk vlees vroeger verpakt werd in houten vaten, 'butts' genaamd. In de wereld van competitief BBQ’en is dit stuk al jaren een vaste waarde in de ‘Pork’-categorie.

Ingrediënten

Voor het vlees en de bereiding:

  • Boston Butt van The Duke of Berkshire®
  • Mosterd
  • SPG-rub (Salt, Pepper & Garlic)
  • Je favoriete BBQ-rub (liefst met een zoet accent)
  • Ongezouten (boeren)boter of vloeibare boter
  • Bastardsuiker
  • Appelsap
  • BBQ-saus

Benodigdheden:

  • BBQ met deksel
  • Briketten + starter
  • Aanmaakblokjes of wokkels
  • Aluminiumfolie
  • Lekbakjes
  • Handschoenen (hittebestendig)
  • Inox schaal

Bereidingswijze

Voorbereiding van de BBQ

  1. Vul de brikettenstarter, plaats er aanmaakblokjes onder en steek aan.
  2. Wacht tot de onderste briketten grijs zijn. Giet dan in de BBQ.
  3. Plaats een diffuserplaat voor indirecte warmte en zet lekbakjes erbovenop.
  4. Reguleer de temperatuur rond 110 °C met de luchttoevoer.

Voorbereiding van het vlees

  1. Dep de Boston Butt droog en verwijder overtollig vet.
  2. Wrijf beide zijden in met mosterd – dit helpt de rubs beter hechten.
  3. Kruid rijkelijk met eerst de SPG-rub, daarna je BBQ-rub naar keuze.
  4. Laat het geheel 10 minuten intrekken.

Het gaarproces – Low & Slow

  1. Leg de Boston Butt op de BBQ (indirecte zone).
  2. Spray elke 30 minuten wat appelsap over het vlees – dit helpt bij het vormen van een mooie bark.
  3. Na ongeveer 5 uur, wanneer de bark mooi gekleurd is, bestrijk je het vlees met BBQ-saus.
  4. Haal het vlees van de BBQ om in te pakken.

Inpakken voor extra sappigheid

  1. Leg 3 lagen aluminiumfolie klaar.
  2. Voeg boter, bastardsuiker en BBQ-rub toe op de folie.
  3. Plaats het vlees erbovenop en herhaal deze laag bovenop het vlees.
  4. Voeg een scheut appelsap toe voor een stoom-effect binnenin de folie.
  5. Vouw goed dicht en leg terug op de BBQ.
  6. Laat nog ± 4 uur verder garen.

Controleer met een priktest: als een thermometer of prikker moeiteloos door het vlees glijdt, is het perfect gegaard.

Pullen (het vlees uit elkaar trekken)

  1. Draag hittebestendige handschoenen — het vlees is heet!
  2. Verwijder het schouderblad: komt dit los zonder weerstand? Dan is het perfect.
  3. Trek al het vlees in fijne draadjes.
  4. Giet het opgevangen kookvocht bij het vlees in een inox schaal en meng door.

Afwerking & serveren

  1. Warm de pulled pork lichtjes op met wat extra BBQ-saus.
  2. Grill verse broodjes kort aan.
  3. Maak een snelle coleslaw (recept volgt binnenkort).
  4. Stel het broodje samen:
  5. - BBQ-saus op het broodje
  6. - Rijke portie pulled pork
  7. - Lepel coleslaw erbovenop
  8. - Werk af met BBQ-saus en gedroogde uitjes

SMAKELIJK!

Meer inspiratie

The Duke of Berkshire® Rib-Eye Tataki

Hartige madeleines met spek van The Duke of Berkshire®

Pinwheels DOB

Schnitzel Milanese DOB
Blader door alle recepten

De smaak van The Duke of Berkshire® op je bord?

Ga zelf met ons premium varkensvlees aan de slag of schuif je voetjes onder tafel en geniet van een overheerlijk stukje The Duke of Berkshire®. Ben je benieuwd:

  • In welke supermarkten en slagerijen je The Duke of Berkshire® kunt verkrijgen?
  • Welke restaurants gerechten met The Duke of Berkshire® serveren?
  • In welke groothandel je terecht kan voor jouw professionele The Duke of Berkshire®-aankopen?

Vind een verkooppunt bij jou in de buurt