The Duke of Berkshire® Rib-Eye Tataki

Bereidingswijze

Vinaigrette

1. Begin met de vinaigrette zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Snijd de sjalotjes, bieslook, pijpajuin fijn.
3. Meng met de sushi-azijn en teriyakisaus.
4. Kruid af met peper, grof zout en een snuifje cayennepeper. Zet opzij, de groene asperges doen we er op het laatste moment nog bij.

Rib-eye Tataki

1. Snijd de rib-eye in dikke, gelijke stukken.
2. Wrijf ze in met een dun laagje mosterd.
3. Kruid royaal met grof zout en grove peper.
4. Schroei het vlees dicht op een hete barbecue of grillpan tot er een krokante korst ontstaat (ongeveer 5 minuten per kant).
5. Laat het vlees 3 minuten rusten zodat de sappen zich gelijkmatig verdelen.
6. Leg de stengel citroengras in de diepvries — die komt later van pas als frisse afwerking.

Groenten en aardappelen

1. Pof de tomaatjes kort op hoge temperatuur tot ze openbarsten.
2. Voor de pommes pont neuf: schil de aardappelen, snijd in dikke frieten, kook ze bijna gaar, laat afkoelen en bak ze goudbruin in arachideolie. Kruid rijkelijk met Provençaalse kruiden.
3. Besprenkel de asperges met olie, kruid met peper en zout, en grill kort tot ze beetgaar zijn.

Afwerking

1. Snijd de rib-eye in fijne plakjes.
2. Snijd de helft van de asperges in vier, de andere helft fijnsnijden en toevoegen aan de vinaigrette.
3. Dresseer het bord of plankje: Begin met een lepel vinaigrette. Leg hierop de plakjes rib-eye en werk af met grof zout. Voeg een extra lepeltje vinaigrette toe. Schik de tomaatjes, asperges en pommes pont neuf rond het vlees.
4. Rasp als frisse final touch wat zeste van het bevroren citroengras over het gerecht.

SMAKELIJK!