Ragoût de lard de poitrine The Duke of Berkshire au cidre de pomme

Ingrédients

• Un filet d’huile d’olive
• 350 g de lard de poitrine salé, coupé en dés de 3 à 4 cm
• 500 g de lard de poitrine frais The Duke of Berkshire®, coupé en dés de taille égale
• 1 poireau, coupé en rondelles
• 3 gousses d’ail tranchées
• 5 feuilles de laurier
• 5 branches de romarin
• 5 branches de thym
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 450 ml de cidre (de pommes) (p. ex. Somersby)
• 250 ml de bouillon de poule
• Une noix de beurre
• 250 g de champignons sauvages
• 200 ml de crème
• 1 bouquet de persil haché

Préparation du ragoût

1. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive.
2. Faites dorer le lard salé et frais sur tous les côtés.
3. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
4. Ajoutez les poireaux, l’ail, toutes les épices ainsi que le sel et le poivre dans la poêle et faites cuire pendant 10 minutes.
5. Saupoudrez la viande de farine et remettez-la dans la poêle.
6. Remuez bien et cuisez brièvement le tout.
7. Ajoutez le cidre et le bouillon.
8. Remuez bien et portez à ébullition.
9. Laissez bouillir brièvement et retirez du feu.
10. Placez la préparation au four ou sur un BBQ à 150 degrés pendant 2 h.
11. Pendant ce temps, faites cuire les champignons dans une noix de beurre.
12. Mélangez-les à la crème et versez-les dans la cocotte juste avant la fin de cuisson.
13. Enfin, terminez en y ajoutant le persil et en mélangeant.
14. Servez avec une salade fraîche vinaigrée accompagnée de pain ou une purée d’hiver