L’histoire de The Duke of Berkshire®

Ces dernières années, nous mangeons moins de viande, mais faisons le choix d’une viande d’excellente qualité. Une viande qui offre une expérience gustative unique. Une viande qui a une histoire. Plongez-vous dans celle de The Duke of Berkshire®.

Une race porcine authentique

The Duke of Berkshire® est issu de la race Berkshire, une race porcine celte singulière provenant du comté anglais de Berkshire. Les porcs mâles (sangliers) sont noirs avec un museau blanc, des pattes blanches et un bout de queue blanc. Les truies de cette race anglaise sont blanches ou roses. Le croisement de ces porcs a finalement donné naissance au The Duke of Berkshire®. Au dix-neuvième siècle, la reine Victoria faisait déjà élever des porcs Berkshire et ne tarissait pas d’éloges sur la qualité, le goût et la tendreté de cette race. Elle servait d’ailleurs cette viande aux banquets des grands événements.

La race Berkshire a frôlé l’extinction à la fin du vingtième siècle : en 1976, il ne restait plus qu’un seul verrat. Heureusement, elle a été redécouverte par quelques éleveurs passionnés. Kees Schepens, un vétérinaire et expert en porcs néerlandais, et Stefaan Lambrecht, de l’entreprise familiale belge Danis, ont croisé ce verrat Berkshire avec une truie issue de deux anciennes races sauvages anglaises. Le résultat est « The Duke » : une viande excellente et très tendre à la saveur prononcée, affichant un rapport équilibré entre la viande et la graisse.

Un goût unique qui décroche la meilleure note

La viande de porc de The Duke of Berkshire® a très vite séduit un grand nombre de bouchers de qualité, de chefs et de gastronomes. Cela a marqué le début d’un succès international. La race Berkshire est reconnue scientifiquement pour ses qualités physiologiques et organoleptiques. Ses fibres musculaires plus étroites et plus fines, associées à une alimentation soigneusement sélectionnée, donnent une délicieuse viande tendre à la saveur douce.

La viande arbore un aspect persillé à l’ancienne, avec une couleur rose foncé et une belle texture. Son pH élevé lui confère une excellente capacité de rétention d’eau. Grâce à cela, la viande ne réduit quasiment pas à la cuisson et perd peu, voire aucun jus à la découpe. Cela contribue à son goût prononcé.

Un élevage sain et une alimentation contrôlée

Cette qualité supérieure est assurément aussi le résultat des bonnes conditions de vie des porcs. Ces quadrupèdes à poil noir sont élevés en circuit fermé, dans le plus grand respect du bien-être animal et de l’environnement. Ils passent leur vie dans un espace libre respectueux de leurs exigences, avec de la paille et beaucoup de place pour bouger. Ils sont dès lors peu stressés. Dans ces étables spacieuses et calmes, nous élevons les porcs en leur donnant une alimentation soigneusement composée d’aliments végétariens à base de plusieurs céréales et de pommes.

De leur naissance à l’âge adulte (120 à 130 kg), les porcs restent dans leur environnement familier. Comme ils n’ont aucun contact avec d’autres animaux, les germes pathogènes ne peuvent pas se propager et les antibiotiques ne sont pas nécessaires. Des tests confirment la qualité constante de notre viande riche en saveur à la tendreté et à la jutosité exceptionnelles. De plus, la viande de The Duke of Berkshire® a une origine noble et fiable garantie.

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