Zeg nooit meer zomaar ‘houtskool’ tegen Quebracho blanco

Houtskool is hout dat een bewerking heeft ondergaan. De vluchtige elementen zijn daarbij verdampt en wat overblijft, is een gelijkmatig brandend materiaal. Het grote verschil in houtskoolsoorten schuilt dus in het hout dat als basis dient, en verschil is er zeer zeker!

Heeft houtskool een invloed op de smaak van het barbecuegerecht? Absoluut. En niet enkel op de smaak: ook de verbranding en de hitteverspreiding kunnen variëren, wat dan weer om een andere bereidingstijd vraagt. Zelfs de algemene barbecue-ervaring wordt mee door de houtskoolkeuze bepaald want de ene houtskool vergt meer aandacht en zorg dan de andere.

 

Waarop moet je altijd letten bij houtskool?

De afwezigheid van chemicaliën is belangrijk en het FSC-keurmerk op de verpakking betekent dat de houtskool op een verantwoorde en duurzame manier gewonnen werd. Weten wat je op of in de barbecue legt, is dus de eerste stap.

 

Algemeen geldt: hoe harder de houtskool die je gebruikt om te barbecueën, hoe beter. Grote, dikke stukken houtskool branden bovendien beter, gelijkmatiger en langer dan kleine stukjes.

 

Verschillende houtsoorten als basis voor houtskool

Europese houtsoorten bieden meteen een aantal opties. De rokerige smaak van walnoot of eik krijg je natuurlijk alleen als je houtskool van die bomen gebruikt. Appelhout is altijd een goede keuze als je van een lichte grilltoets houdt. Geurloos en neutraler is Europees beukenhout, dat regelmatiger brandt en daardoor de meest voor de hand liggende optie is. Extra smaak toevoegen kan altijd nog door rookhout te gebruiken.

 

Gespecialiseerde barbecuewinkels en -liefhebbers zoeken het vaak iets exotischer. Niet toevallig komen we dan snel in een aantal gerenommeerde barbecuelanden terecht en Argentinië bijt de spits af. Quebracho blanco – witte steeneik – is een van de hardste houtsoorten ter wereld en de ideale houtskoolbasis voor een lang uitgesponnen barbecue waarbij het vlees een uitgesproken rokerige smaak krijgt. In Cuba houden ze het bij marabú, een traag brandende houtskool met een typische smaak die helemaal tot zijn recht komt in een Green Egg of aanverwanten. Vanuit Zuid-Afrika – de ‘braai’, weet je wel – komt dan weer acaciahoutskool: snel op temperatuur en neutraler wat smaak betreft.

 

Wat is de ideale houtskool?

Deze strikvraag kunnen we niet beantwoorden. Net zoals de ideale BBQ geen ding is, moet je ook wat houtskool betreft keuzes maken in functie van het gerecht, het einddoel, de tijd en vooral je persoonlijke voorkeur en smaak.

 

En wat met briketten?

Briketten worden gemaakt met de resten die overblijven na het maken van houtskool. Men bindt het restpoeder tot er gelijkmatige blokken ontstaan. Briketten halen niet de hoge houtskooltemperatuur maar branden wel langer en dat maakt ze ideaal voor een lange barbecue-sessie. Ook al omdat je er sneller mee in de weer moet want ze komen trager op temperatuur. Briketten worden doorgaans gebruikt in combinatie met een deksel terwijl de hoge houtskooltemperatuur op een open barbecue toelaat dat er meer warmte ontsnapt.

Volgens sommigen is houtskool de enige manier om van een barbecue te spreken. Zover willen we niet gaan: er bestaan goede tot uitstekende alternatieven. Vergeet ook niet dat een houtskoolbarbecue een beetje onderhoud vergt.

De smaak van The Duke of Berkshire® in je mailbox?

Schrijf je in op onze maandelijkse nieuwsbrief en krijg in primeur de laatste nieuwtjes binnen over The Duke of Berkshire®.

  • Schaaf jouw kookskills bij dankzij onze tips & tricks
  • Maak als eerste kennis met onze nieuwste producten
  • Laat je inspireren door onze eigen recepten met The Duke of Berkshire® in de hoofdrol
Kijk indien alle verplichte velden werden ingevuld
Je bent toegevoegd aan de nieuwsbrief