In de kijker: slagerij-traiteur Ryckeboer uit Westende
Stijn Ryckeboer uit Westende studeerde elektromechanica, maar al gauw kwam hij erachter dat dit niets voor hem zou zijn. Tijdens de zomer die zijn leven zou veranderen, kreeg hij de kans om op leercontract te starten bij een plaatselijke slager. De rest is geschiedenis… Een fijn verhaal in tijden waarin gepassioneerde slagers een uitstervend ras zijn. Het is dus niet meer dan normaal dat we deze topambassadeur van The Duke of Berkshire® even in de spotlights zetten.
Stijn, waarom kies jij als gerenommeerde vakman steevast voor het varkensvlees van The Duke of Berkshire®?
The Duke is een varken waar je de smaak van vroeger nog in herkent. Om dat te respecteren versnijd ik elke week een karkas om van daaruit mijn eigen ziel in het vlees te leggen. Iedere keer opnieuw voel ik de stevigheid van het verse vlees en zo voel ik dat het een meerwaarde is voor mijn klanten. De smaak primeert en onderscheidt zich moeiteloos van de rest, zowel bij het verse vlees als de charcuterie.
Hoe ben je in aanraking gekomen met The Duke? En was je snel overtuigd?
Op een bepaald moment was ik op zoek naar een écht goed stuk varkensvlees. Ik was wel tevreden van wat ik kon aanbieden, maar wou iets beter, iets premium. Door een advertentie in een magazine kwam ik uit bij The Duke of Berkshire®. Ondertussen werk ik er al langer dan 10 jaar met The Duke en bovendien ben ik de enige in Westende die het verkoopt!
Om af te sluiten dan, welke stukjes worden hier het meest verkocht?
De Bascote kotelet, het spek en mijn eigen artisanale beenham van The Duke gaan hier vlotjes over de verstoog. Het zijn trouwens ook mijn persoonlijke favorieten. Er zijn bovendien heel wat vaste klanten die specifiek terugkomen voor The Duke. Soms krijg ik ook binnen- en buitenlandse toeristen over de vloer die stukjes vlees vacuüm laten trekken om mee te nemen naar huis.
Veel vaste klanten hebben het trouwens regelmatig nog over de BBQ-degustatie die hier enkele jaren geleden plaatsvond op de stoep. Ze konden ook vers gekochte stukken vlees perfect laten bakken door jullie, dat is zeker voor herhaling vatbaar!
