Een ode aan het vergeten varkensvlees

Varkenswangetjes staan bij praktisch elke Belgische brasserie op de menukaart, ribbetjes ontbreken quasi nooit op een barbecue en een varkenshaasje op zondagavond is pure verwennerij. Maar er zijn ook nog heel wat andere stukken van ons edele varken die eigenlijk niet voldoende waardering krijgen. Bij deze wagen we een moedige poging om jullie te inspireren. Laat je vooral niet afschrikken!

1. Varkenspoot

Varkenspoten zijn een minder gebruikelijk stukje varkensvlees dat eigenlijk zeer veel smaak bevat. Ze worden vaak gebruikt in de traditionele keukens van verschillende culturen en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Om het toegankelijk te maken, laat je deze best door uw slager in de lengte doormidden zagen en kan je beginnen met heerlijke kroketjes van varkenspoot. Op het internet vind je alvast een recept terug van een niet nader genoemde bekende Vlaamse chef!

2. Varkensniertjes

Deze kleine, maar smaakvolle orgaantjes hebben in de loop der jaren een beetje in de schaduw gestaan. Desondanks verdienen varkensniertjes een plekje op het culinaire toneel vanwege hun unieke smaak en veelzijdigheid in de keuken. Ze hebben een rijke, vlezige smaak die enigszins lijkt op lever, maar met een subtiele zoetheid. Het is belangrijk om de niertjes grondig te reinigen, maar daarna kan je ze grillen, bakken, stoven of zelfs verwerken in een pastei of stoofschotel. Ze voegen een diepe umami-smaak toe aan gerechten en nemen goed de smaken op van kruiden en sauzen.

3. Varkenshersentjes

Het eten van hersenen is doorheen de tijd fel afgenomen waardoor het een onderschatte lekkernij is. Ook varkenshersentjes bieden een unieke en smaakvolle ervaring voor fijnproevers. Hun delicate textuur en milde, boterachtige smaak leent zich goed voor verschillende bereidingswijzen zoals pocheren, bakken of paneren. Je kan er zelfs nuggets van maken of klassiek serveren op toast.

4. Varkenshart

Last but not least, het varkenshart. Dit is misschien niet voor iedereen, maar als je een beetje avontuurlijk bent in de keuken, is dit zeker iets om te proberen. Het heeft een sterke, rijke smaak en kan worden gegrild, gebakken of gestoofd. Probeer het eens in dunne plakjes op de barbecue met een beetje zout, peper en olijfolie. Of maak er een stoofpotje van met wat uien, knoflook, tomaten en kruiden. Het is een unieke smaakervaring die je niet snel zult vergeten.

Voilà, vier vergeten stukjes van het varken die je misschien wel eens een (nieuwe) kans moet geven. Ze zijn niet zo bekend als ribbetjes of varkenswangen, maar ze hebben elk hun eigen unieke smaak en textuur die ze de moeite waard maken. Dus de volgende keer dat je in de supermarkt of bij de slager bent; waarom probeer je dan niet eens iets nieuws? Je weet maar nooit, je zou zomaar je nieuwe favoriete receptje kunnen ontdekken. Voor alle hierboven vermelde stukken vlees kan je online heel wat inspiratie en lekkere recepten terugvinden.