À l'honneur : la boucherie-traiteur Ryckeboer de Westende
Stijn Ryckeboer de Westende a étudié l'électromécanique, mais il s'est rapidement rendu compte que cela ne serait pas pour lui. Pendant l'été qui changera sa vie, il eut l'opportunité de commencer un apprentissage chez un boucher local. Le reste appartient à l'histoire… Une belle histoire à une époque où les bouchers passionnés sont une espèce en voie de disparition. Il est donc tout à fait normal que nous mettions en lumière ce top ambassadeur de The Duke of Berkshire®.
Stijn, pourquoi, en tant qu'artisan renommé, choisissez-vous systématiquement la viande de porc de The Duke of Berkshire® ?
The Duke est un porc dans lequel l’on peut reconnaître le goût d'antan. Pour respecter ce fait, c’est avec attention que je découpe chaque semaine une carcasse. À chaque fois, je ressens la fermeté de la viande fraîche et je sais que cela constituera une nette plus-value pour mes clients. Le goût est primordial et se distingue sans effort du reste ; tant pour la viande fraîche que pour la charcuterie.
Comment avez-vous découvert The Duke ? Et avez-vous été rapidement convaincu ?
À un certain moment, je cherchais un morceau de viande de porc vraiment bon. J'étais satisfait de ce que je pouvais offrir, mais je voulais quelque chose de mieux, quelque chose de premium. Grâce à une annonce dans un magazine, j'ai découvert The Duke of Berkshire®. Depuis, je travaille avec The Duke depuis plus de 10 ans et je suis d'ailleurs le seul à Westende à le vendre !
Pour finir, quel morceau se vend le plus ?
La côtelette Bascote, le lard et mon jambon artisanal de The Duke se vendent facilement ici. Ce sont d'ailleurs aussi mes favoris à titre personnel. De nombreux clients réguliers reviennent spécifiquement pour The Duke. Parfois, je reçois aussi des touristes nationaux et internationaux qui font mettre sous vide des morceaux de viande afin de les emporter chez eux.
Beaucoup de clients réguliers parlent d'ailleurs encore souvent de la dégustation BBQ qui a eu lieu ici, sur le trottoir, il y a quelques années. Ils pouvaient alors faire cuire les morceaux de viande qu'ils venaient d'acheter chez vous, c'est certainement à refaire !
