Gegrilde lende met zoete aardappelpuree

Bereidingstijd
Moeilijkheidsgraad

Benodigheden

  • Dunne lende The Duke Of Berkshire®
  • Krielaardappelen
  • Kippefond
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • Peper, zout
  • Zoete aardappelen
  • Mascarpone
  • Ahornsiroop
  • Tijm
  • Witte asperges
  • Korenaar asperges
  • Mosterd
  • Melk
  • Boter
  • Bloem
  • Gekleurde worteltjes

Recept

  1. Portioneer de dunne lende in koteletjes. Verwijder vliezen. Kruid ze met peper en zout.
  2. Snij van de aardappelen zowel boven als onderaan een klein topje weg. Je kan ze al dan niet schillen, enkel zorgen dat ze ongeveer gelijk in grootte zijn en ze rechtop kunnen staan.
  3. Zet ze in een ondiepe schaal mooi naast elkaar. Overgiet met kippenbouillon tot ze onder staan. Bovenop leg je enkele sneetjes boter en verse tijm en rozemarijn. Zet deze boven directe hitte in de bbq. Het garen zal ongeveer een uurtje duren. Hou na 40 minuten in de gaten dat er voldoende vocht in het schaaltje blijft. Zo niet vul je even bij als de aardappelen nog niet zacht zijn. Eens ze zo goed als klaar zijn, zou het vocht moeten verdwenen zijn en worden ze mooi bruin door de boter… Goed in de gaten houden dat je ze niet verbrand.
  4. In een pannetje apart kook je de zoete aardappel gaar. Als ze zacht zijn mix je ze glad met een flinke lepel mascarpone, geutje ahorn en wat gedroogde tijm. Vergeet niet bij te kruiden met peper en zout.
  5. Schil de witte asperges en halveer ze in de lengte als ze te dik zijn. Schil de worteltjes maar laat er groen aanzitten.
  6. Blancheer zowel de asperges als de wortels in gezouten water. Doe dit wel beide apart, de asperges gaan veel sneller. De wortels mogen beetgaar zijn. De asperges gaan we “droog” grillen, dus pas olijfolie opdoen na het bakken. De wortels wrijven we voor het bakken in met boter of olijfolie en gedroogde tijm.
  7. Maak ook het mosterdsausje klaar. Smelt een 50 gram boter in een sauteuse. Voeg er 50 gram bloem aan toe en bak tot je de typische koekjesgeur hebt. Voeg nu beetje per beetje melk toe tot je een mooi gebonden gladde saus hebt. Pas op het eind voeg je graantjesmosterd toe. Bijkruiden met peper en zout. Hou warm tot je opdient.
  8. Zet een barbecue klaar voor directe hitte. Grill de dunne lendes mooi aan. Quadrilleer ze, meet na de tweede kant even na hoe warm de interne temperatuur is. Op 65 graden is Duke Of Berkshire® gaar. Als ze na het aangrillen nog niet op die temperatuur zijn, leg je ze eventjes boven indirecte hitte om verder te garen.
  9. Terwijl het verdergaart, grill je de wortels en asperges heel snel af.
  10. Afwerken van het bordje:
    Dresseer wat pommes fondantes op een bordje, eventueel kan je ze nog snel door boter en gehakte peterselie draaien. Leg ernaast een toefje zoete aardappelpuree. Schik daarop enkele worteltjes. Werk af met mooi gegrilde asperges en eventueel kort geblancheerde of gebakken korenaarasperges.
  11. Snij het vlees in mooie hapklare sneetjes en schik naast de aardappelen en groentjes. Werk af met de saus en eetbaar groen. Wij gebruikten postelein. Dien de bordjes warm op.

De smaak van The Duke of Berkshire® op je bord?

Ga zelf met ons premium varkensvlees aan de slag of schuif je voetjes onder tafel en geniet van een overheerlijk stukje The Duke of Berkshire®. Ben je benieuwd:

  • In welke supermarkten en slagerijen je The Duke of Berkshire® kunt verkrijgen?
  • Welke restaurants gerechten met The Duke of Berkshire® serveren?
  • In welke groothandel je terecht kan voor jouw professionele The Duke of Berkshire®-aankopen?

Vind een verkooppunt bij jou in de buurt