8 tips voor een geslaagde barbecue

Birger is gespecialiseerd in low en slow cooking en geeft grill- en barbecueworkshops aan particulieren, bedrijven en professionals. Hij neemt geregeld deel aan internationale barbecuewedstrijden en werd al meermaals Belgisch kampioen kip. Met zijn enthousiasme stak hij al veel mensen aan met het BBQ-virus. En na het lezen van deze tips misschien ook jou!

Goed begonnen is half gewonnen

- Met vlees van topkwaliteit ben je al één stap dichter bij de perfecte BBQ. Voor varkensvlees kies ik altijd uit het assortiment van The Duke of Berkshire®. Het heeft een uitgesproken zachte smaak en sappigheid met een mooie textuur. Bovendien is het zeer goed vetdooraderd, wat het bakken en de smaak ten goede komt.

- Je koopt beter minder vlees van uitstekende kwaliteit dat te veel vlees dat je achteraf misschien moet wegsmijten. Ik voorzie per persoon 300 à 400 gr vlees. Dat vul ik aan met een groentjes, slaatjes, aardappelen, pastasalades,…

- Bestel je vlees en groenten ruim op tijd. Als je een feestje plant, maak dan vooraf je menu. Zo heb je tijd om bij de slager te vragen naar dat specifieke stukje vlees. Vergeet ook de groenten niet. Koude salades zijn leuk maar probeer eens een knolselder in z’n geheel of vraag de groenteboer naar lekkere, verrassende grill-groentjes. Zelfs sla durf ik hier al eens te grillen!

- Vergeet niet dat je gasten soms speciale wensen hebben. Zijn er vegetariërs of veganisten in het gezelschap? Dit is je kans om met een speciaal gerechtje uit te pakken!

Spice it up

- Vlees mag je flink kruiden. Er zijn tegenwoordig uitstekende commerciële rubs op de markt. Vergeet ook de klassiekers niet: peper en zout, paprikapoeder, lookkruiden, Italiaanse en Provençaalse kruidenmix. Hiermee kan je allerlei kruidenmengelingen maken. Probeer eens kipkruiden op varkensvlees: verrassend lekker!

- Experimenteer vooral met kruiden die je zelf lekker vindt. Zorg wel dat je de pure smaak van het vlees niet ‘wegkruidt’.

- Vlees rubben doe je vooraf. Na het bakken kruid je eventueel af met peper en zout.

- Vlees marineren? Let op met olijfolie want dat kan vlammen geven op de BBQ. Gebruik liever druivenpit- of arachideolie; die tasten ook de smaak van het vlees niet aan. Vaak hoef je niet eens olie te gebruiken want veel varkensvlees al is vet genoeg van nature.

- Doe eens gek en wrijf je vlees in met mayonaise. Ja hoor, je leest het goed: mayo! De ‘mayo sear’ is een hit in BBQ-kringen. Klinkt misschien wat vreemd maar je moet het eens doen!

Geduld is een mooie deugd

- Geef je BBQ tijd om op te warmen voor je begint te grillen. Vooral het rooster moet 5 à 10 minuten boven de 150 graden warm zijn. Zo dood je zeker alle bacteriën van de vorige sessie. Gebruik liever wat minder kolen en laat je vlees rustiger garen. Met een gasbarbecue regel je de temperatuur zelf dus dat is makkelijker. Tegenwoordig bestaan er ook uitstekende elektrische toestellen of zelfs toestellen op pellets.

- Eens het vlees op de BBQ ligt, moet je het tijd geven om te garen. Het is niet nodig om er constant aan te zitten. Laat het liever een paar minuten liggen en draai het dan om. Weber heeft een goede app met heel wat tips en baktijden. Handig als je nog niet zoveel BBQ-ervaring hebt.

- Koop een kernthermometer om te weten wanneer het vlees gaar is. Google is je beste vriend om alle kerntemperaturen te weten te komen. Tip: bak je vlees niet té gaar om de pure smaak tot zijn recht te laten komen.

In de juiste zone

- Niet elk product moet even lang garen. Daarom bak je best in zones. Vul dus niet de ganse BBQ met houtskool maar zorg voor een directe en een indirecte zone, of een warme en een koude kant. Voor producten die niet langer dan 20 minuten moeten garen (bv. steak, côte à l’os) maak je een warme zone met directe warmte boven de kolen. Ingrediënten die langer dan 20 minuten nodig hebben, kunnen garen in een koude zone met indirecte warmte zonder kolen.

- Als je een BBQ-toestel hebt met een deksel, maak daar dan gebruik van. Door het te sluiten, wordt de BBQ een soort oven waarin vlees of vis zachtjes kunnen garen. Dit geeft het sappigste resultaat. Bovendien krijg je op die manier een subtiele rooksmaak.

- Je kan wat ‘spelen’ met zones, bv. eerst vlees dichtschroeien boven de kolen en het daarna laten garen in de koude zone. Of omgekeerd: eerst garen en op het einde schroeien als finishing touch.

- Tip: combineer in je menu low & slow food met à la minute te grillen producten. Zo maak je het voor jezelf een stuk makkelijker!

Boys/girls & their toys…

Voor een geslaagde BBQ heb je het juiste gereedschap nodig:

- Een goede barbecue doet wonderen voor het vlees. De keuze tussen kolen, gas of pellets is persoonlijk. Over het algemeen geldt de regel: wil je veel hitte, kies dan voor kolen. Als je voor het gemak gaat, is gas de beste keuze. Wil je een stevige rooksmaak? Kies dan voor pellets. Ik vind het alledrie leuke manieren om te barbecueën dus ik wissel af. Kies in elk geval voor een toestel met een deksel.

- Houd je toestel proper. Gebruik een staalborstel om restjes van het rooster te schuren. Doe dit wanneer het nog warm heeft, zo komt het vuil makkelijker los. Een halve citroen helpt om hardnekkig vuil los te weken. Er zijn ook producten op natuurlijke basis op de markt die het poetsen makkelijker maken. Ik kies pas voor een chemische reinigingsproduct als het rooster echt ontzettend vuil is.

- Een barbecuetang, barbecuespatel, vleesvork en bakkwast zijn onmisbare BBQ-accessoires. Ook een schort is geen overbodige luxe als je je kleren proper wil houden. Wegwerphandschoentjes zijn handig als je geen afwasbak in de buurt hebt. Zo behandel je het vlees en de groenten op een hygiënische manier.

The finishing touch

- Lekkere, goed gekozen sauzen geven een meerwaarde aan het vlees. Ik ben fan van zoete en rijke Amerikaanse sauzen bij de BBQ. Ik maak er meestal zo’n 2 of 3 sauzen zelf. Mijn gasten vinden dat fantastisch!

- Klassieke mayonaise en ketchup komen bij mij zelden op tafel. Ik kies liever voor zelfgemaakte barbecuesaus of Alabama White saus. Of waarom maak je eens geen confituur van spekblokjes, ook wel ‘bacon jam’ genoemd? Ik begin al te watertanden door er alleen maar over te schrijven!

- Pickles en mosterdsaus passen heel goed bij The Duke of Bershire®!

- In de zomer maak ik veel koude sauzen zoals chimichurri en pico de gallo. Ze hebben een friszure smaak, wat perfect past bij warm weer. Je kan ze bovendien op voorhand maken zodat je meer tijd kan doorbrengen met je gasten.

- De klassiekers doen het altijd goed, zoals béarnaisesaus en pepersaus. Die kan je makkelijk zelf maken in plaats van ze voorgemaakt te kopen. Klop eens een klassiek sausje naast je gasten aan tafel. Je bent gegarandeerd de held van de dag! Knip er wat verse kruiden uit je eigen tuin door en ze worden helemaal wild…

- Naast sauzen voorzie ik veel slaatjes. Ik grill de groenten een dag op voorhand op de BBQ (bv. asperges, aubergine, courgette, pastinaak, wortelpeterselie) en dan maak ik er op de dag zelf een heerlijke gegrilde salade mee. Ideaal om extra punten te scoren en je gasten meer groentjes te doen eten!

Sharing is caring

- Als het vlees gaar is, snijd ik het en plaats ik het in een grote schaal op tafel. Ik hou van het sharing-concept waarbij alles in mooie kommen en schalen op tafel komt en de gasten zichzelf kunnen bedienen. Dat zorgt voor een losse en gezellige sfeer.

- Wil een van de gasten dat zijn of haar stuk vlees meer gebakken is? Dan kan je het nog wat langer laten garen. Zo scoor je punten als gastheer of gastvrouw!

Master the Art

- Wil je echt álle pro tips krijgen om te barbecueën? Volg dan een barbecueworkshop bij de Grill Academy in Ruiselede. Je zal versteld staan van wat je op een paar uur allemaal kan bijleren!

Met al deze tips hoef je geen stress te hebben voor je volgende BBQ. Ik wens je 100% barbecueplezier!