Un hommage à la viande de porc oubliée
Les joues de porc figurent sur presque toutes les cartes des brasseries belges, les côtes de porc sont presque toujours présentes lors d'un barbecue, et un filet de porc le dimanche soir est un pur plaisir. Mais il existe encore de nombreuses autres parties de notre noble cochon qui ne reçoivent pas suffisamment d'appréciation. Nous faisons ici une tentative audacieuse pour vous inspirer. N'hésitez surtout pas !
1. Pied de porc
Les pieds de porc sont un morceau de viande moins courant qui contient en réalité beaucoup de saveur. Ils sont souvent utilisés dans les cuisines traditionnelles de différentes cultures et peuvent être préparés de différentes manières. Pour les rendre accessibles, demandez à votre boucher de les couper en deux dans le sens de la longueur, puis commencez à préparer de délicieuses croquettes de pied de porc. Vous pouvez trouver une recette d'un chef flamand célèbre non nommé
sur internet !
2. Rognons de porc
Ces petits organes, bien qu'un peu dans l'ombre depuis des années, méritent une place sur la scène culinaire en raison de leur goût unique et de leur polyvalence en cuisine. Ils ont un goût riche et charnu qui ressemble un peu à celui du foie, mais avec une douceur subtile. Il est important de nettoyer soigneusement les rognons, mais ensuite vous pouvez les griller, les faire cuire au four, les braiser ou même les incorporer dans une tourte ou un ragoût. Ils ajoutent une saveur umami profonde aux plats et absorbent bien les saveurs des herbes et des sauces.
3. Cervelles de porc
La consommation de cervelles a considérablement diminué au fil du temps, ce qui en fait une friandise sous-estimée. Les cervelles de porc offrent également une expérience unique et savoureuse pour les gourmets. Leur texture délicate et leur goût doux et crémeux se prêtent bien à différentes méthodes de cuisson telles que la pochage, la cuisson au four ou la panure. Vous pouvez même en faire des nuggets ou les servir de manière classique sur du pain grillé.
4. Cœur de porc
Enfin, le cœur de porc. Ce n'est peut-être pas pour tout le monde, mais si vous êtes un peu aventureux en cuisine, c'est certainement quelque chose à essayer. Il a un goût fort et riche et peut être grillé, cuit au four ou braisé. Essayez-le en fines tranches sur le barbecue avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive. Ou faites-en un ragoût avec des oignons, de l'ail, des tomates et des herbes. C'est une expérience gustative unique que vous n'oublierez pas rapidement.
Voilà, quatre morceaux oubliés du porc que vous devriez peut-être donner une (nouvelle) chance. Ils ne sont pas aussi connus que les côtes de porc ou les joues de porc, mais chacun a sa propre saveur et texture uniques qui en valent la peine. Alors la prochaine fois que vous serez au supermarché ou chez le boucher, pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau ? On ne sait jamais, vous pourriez bien découvrir votre nouvelle recette préférée. Pour tous les morceaux de viande mentionnés ci-dessus, vous pouvez trouver beaucoup d'inspiration et de délicieuses recettes en ligne.
